干炸蘑菇，怎么做才能酥脆好吃？记住这个挂糊比例，酥脆不油腻

过完年之后，去超市里转圈，看到新上的蘑菇特别的便宜，一斤还不到2元钱，果断买上两盒，回家做个干炸蘑菇吃。说起干炸蘑菇，这是我们全家都非常爱吃的一道菜，虽说是素菜，但是如果做好了，比小酥肉是有过之而无不及，香酥脆口的口感，让人吃一次就特别容易上瘾。

(资料图)

有一次几个朋友一起小聚，我提议点上一份干炸蘑菇，因为这道菜作为下酒菜也是非常不错的。但是，其中一位做厨师的朋友立马就制止我另外，还说想吃回家自己炸去。问起原因才知道，原来这道菜虽然说饭店做的更好吃，但是大厨在做干炸蘑菇的时候，几乎都是不洗蘑菇的，反正裹上面糊也吃不出来。所以，后来下馆子的时候，我再也不点这道菜了！

后来在一位朋友家里做客，他也做了干炸蘑菇，吃起来比饭店做的还好吃，在我的追问之下，终于把他的秘方告诉了我。很多朋友在做干炸蘑菇的时候，肯定都遇到了这样的问题，就是自己炸出来的蘑菇不像外边饭店做的那么酥脆，总是软绵绵的，而且非常有油腻。其实，想要做好这道干炸蘑菇的关键点在于挂糊这一步，而挂糊的调制比例则是重中之重，这里就给大家分享一下干炸蘑菇的具体做法，一起来看看吧！

——【干炸蘑菇】——

食材：蘑菇500克、鸡蛋2个、面粉3勺、玉米淀粉6勺、熟油1勺、椒盐粉适量、孜然粉适量、食盐适量

制作步骤：

1、新鲜的蘑菇去掉根部，然后根据自己的喜好，用手撕成小块，如果蘑菇朵小，也可以不撕。

2、因为新鲜的蘑菇会有一股味道，很多人吃不惯，所以我们可以用淡盐开水浸泡5分钟，去下味道，然后反复多洗几遍。

3、蘑菇清洗干净之后，用手把蘑菇里边多余的水分尽可能地攥出来，这样炸蘑菇的时候更酥脆。

4、接来下我们来调制炸蘑菇用得面糊，鸡蛋2个、面粉3勺、玉米淀粉6勺、椒盐粉适量、少许盐、熟油1勺，搅拌均匀即可，切记不要加水。

5、把攥干水分的蘑菇放到面糊里边，搅拌均匀，让每一片蘑菇上边都能均匀地挂满面糊。

6、锅中加入适量的菜籽油，油温5成热的时候，依次下入蘑菇片，转中小火慢炸3分钟，这一步的目的主要是把蘑菇熟，炸足3分钟之后，捞出来备用。

7、锅中的菜籽油继续升高温度，大约七成热就可以了，把刚才炸好的蘑菇放在油里复炸一遍，高温复炸可以让蘑菇吃起来更加的酥脆，即便是放凉了，也不会回软。

8、高温复炸之后，捞出来沥干多余的菜籽油，然后根据自己的喜好撒上孜然粉或者辣椒粉，酥脆可口的干炸蘑菇就做好了。

小贴士：

1、做干炸蘑菇的时候，先用淡盐开水浸泡5分钟，可以很好地去除蘑菇本身的异味，吃起来更香。

2、调制面糊的时候，用鸡蛋液代替水，这样炸出来的蘑菇外酥里嫩，面粉和淀粉的比例控制在1:2，加入适量的熟油，会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。

3、干炸蘑菇的时候，一定要炸两遍，第一遍主要是为了炸熟，第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆，即便是放凉也不回软。

饭店里“很脏”的一道菜，大多数人都爱吃，大厨却很少做给自己吃！干炸蘑菇，怎么做才能酥脆好吃？记住这个挂糊比例，酥脆不油腻！朋友们，你们爱吃蘑菇吗？