大家好，小康来为大家解答以上问题。面粉增筋剂有什么作用，面粉增筋剂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
(相关资料图)
副作用：在面粉中加入面粉增筋剂会破坏蛋白质。
面粉增筋剂：的职能
1.对面团的影响：
提高面团搅拌的阻力，增加吸水性，改善发酵和醒发过程中的气体滞留，防止运输过程中因剧烈处理而出现“面团倒伏”，略微缩短醒发时间(提高气体滞留)；
2.对最终产品的影响：
提高面包的体积，得到弹性的质地和细小的颗粒，强化面包的侧壁，从而提高堆积性能和切片性能(减少“结球”和“结渣”)。
扩展数据
面粉增筋剂：的安全
根据GB2760 《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，广泛用于食品生产的面粉原料中，主要作用是强化面粉。国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对偶氮甲酰胺的安全性进行了评估：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，安全风险可以忽略不计。
国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民表达了对偶氮甲酰胺的担忧。《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要，并经风险评估证明安全可靠，方可纳入允许使用范围”。但是，偶氮甲酰胺由于其潜在的致癌风险，既不是必需产品，也不是安全可靠的因素。
来源：搜狗百科-面粉增筋剂
来源：人民网-面粉增筋剂致癌吗？专家：检测标准有待完善
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